Presentación

El sector alimentario y especialmente el sector cárnico están en constante evolución. Con las crecientes demandas sociales de seguridad alimentaria, las crisis alimentarias y las nuevas normativas, los profesionales sanitarios que trabajan en las Administraciones públicas, en empresas alimentarias o como profesionales libres, son los especialistas que tienen un papel de primera importancia en garantizar la seguridad de los alimentos.

Desde comienzos del año 2006, el sector se enfrenta al reto de aplicar los nuevos reglamentos comunitarios de higiene de los alimentos que suponen un nuevo y más riguroso enfoque de los controles de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta la venta de los alimentos al consumidor final.

Las crisis alimentarias ocurridas en los Estados miembros de la Unión Europea y la aparición de nuevos riesgos alimentarios esta dando lugar a la aparición de nuevas formas de garantizar la seguridad alimentaria cuya implementación no esta exenta de dificultades. Así han aparecido nuevos conceptos como la trazabilidad de los productos a lo largo de toda la cadena alimentaria, el análisis de riesgos, la información de la cadena alimentaria sobre los que es necesario estudiar las posibles formas de aplicación. También hay que destacar los cambios que se están produciendo en las estrategias de control de determinados peligros dando mayor importancia a las fases de producción primaria.

Los organismos e instituciones nacionales e internacionales están haciendo estudios y organizando nuevas formas de gestionar el control alimentario que es necesario conocer.

Por ello los profesionales sanitarios deben poner al día sus conocimientos, estudiar la forma de aplicación de las nuevas normativas y debatir los problemas científicos y técnicos que se plantean para poder poner a disposición del consumidor unos alimentos con la mayor seguridad posible.

La garantía de la obtención de unos alimentos seguros no puede venir de la actuación individual de cualquiera de los agentes implicados. Para afrontar estos retos, el sector debe ampliar el campo de trabajo en equipo, la colaboración entre veterinarios, instituciones, asociaciones, universidades, empresas y centros de investigación, y ampliar la formación y la información en todos los campos (legislación, nuevas tecnologías, avances técnicos...). Es necesaria una verdadera implicación de todos los actores que intervienen en la producción de los alimentos y en el control de su seguridad.

Dentro de los profesionales implicados en garantizar la seguridad de los alimentos, los veterinarios ocupan un papel destacado en relación con los alimentos de origen animal.

Con el objetivo de estudiar las dificultades que pueda plantear la aplicación de la nueva normativa alimentaria y de debatir los problemas científicos y técnicos que se plantean para conseguir obtener alimentos seguros, la Asociación de Veterinarios Especialistas en Seguridad Alimentaria (AVESA), organiza estas Jornadas Nacionales de la Carne y Seguridad Alimentaria.

Objetivos

• Potenciar la información y formación de todos los profesionales que trabajan en el campo de la seguridad alimentaria en el sector primario y en las fases posteriores de la cadena alimentaria, especialmente de los profesionales sanitarios (veterinarios, farmacéuticos, etc.) que trabajan como técnicos de las Administraciones Públicas, de las empresas o como consultores privados.

• Intercambiar experiencias de los diversos profesionales que a nivel autonómico y nacional sobre la forma de gestionar la seguridad alimentaria.

• Debatir la problemática de la aplicación de las nuevas normativas UE de higiene alimentaria.

• Estudiar y debatir las estrategias de control de determinados peligros alimentarios como pueden ser la presencia de salmonelas de interés en salud pública y los relacionados con los aditivos alimentarios.

• Difundir y realzar la importancia de los controles de los peligros alimentarios dentro del campo de la Salud Pública.

• Estudiar cuales son los principales riegos alimentarios en la actualidad en nuestro entorno.

• Estudiar diversos modelos de control oficial de establecimientos alimentarios

• Analizar cuales son las necesidades de formación de los profesionales sanitarios.